蛋白质功能代谢，力量和耐力训练者对蛋白质的需求量是一样的，30克肉可以提供7000毫克优质的氨基酸，而氨基酸补给仅能提供500—1000毫克。
蛋白质进入体内变成氨基酸，组成氨基酸池，组织从池中汲取氨基酸，并组成身体所需要的特定蛋白质，兵器当其他供能不足时，氨基酸可以转化为热量。
蛋白质为能量生成反应提供碳源，某些氨基酸可以转化为葡萄糖，经过代谢提供ATP。
在控制血液于机体组织的液体溶剂和渗透压方面，蛋白质是重要的化合物，他是维持水平衡的重要因素。
蛋白质是两性化合物，即可作为酸性物质，也可做碱性物质，能够起到缓冲作用，以维持血液PH值。
抗体的主要成分是蛋白质。
蛋白质形成酶，参与消化和其他的合成机体所需的化学物质的终端产物的细胞过程。
构成机体组织，器官心脏肝脏胰腺等等，肌肉骨骼重要的部分。
蛋白质是体内的物质搬运工，将能量物质搬到受体位置
合成控制机体功能的激素。
功能性蛋白质形成血红蛋白酶和激素，维持正常的血液渗透压，形成抗体，作为能量来源。结构型蛋白质够成细胞结构，帮助生长修复和维持。是肌肉肌腱韧带骨骼牙齿毛发的组成成分，
蛋白质有碳原子氢原子氧原子氮原子硫原子，蛋白质是唯一的含氮营养素，是必须物质，又具备潜在毒性，氨基酸结构单元可以组成结构更大的蛋白质。
摄入蛋白质被消耗成多肽，最终被分解为独立的氨基酸，氨基酸被吸收进血液，通过血液到不同的组织，并被用来合成机体所需要的蛋白质，为了能生成各种蛋白质，各种必需氨基酸必须同时存在。
向细胞提供所以必须氨基酸，让机体去合成，肝脏是合成的场所，调节蛋白质需求，并为满足需求而合成蛋白质，通过转氨基作用和脱氨基反应实现的，转氨基作用中氨基酸的氮被用来生成另外一种氨基酸，脱氨基反应中氨基从氨基酸中脱去，转化为氨，剩余的碳链或重组为脂肪储存，或转化为葡萄糖，如丙氨酸谷氨酸，肝脏中的酶可以转化为尿素。
色氨酸产物是五羟色胺和褪黑素，功能是情绪头痛和警觉性的提高，使可以促进放松和睡眠。
酪氨酸和苯丙氨酸是多巴胺和去甲肾上腺素的原料，功能是运动控制，情绪，警觉性注意力和焦虑。
组氨酸的产物是组氨，功能摄食，是警觉性，体温调节
精氨酸的产物是一氧化氮
蛋白质的营养价值，许多优质蛋白质含有所有必需氨基酸，且有助于细胞蛋白质合成。
确定蛋白质营养价值的方法，计算储硫氮的比例，比例越高，利用率越高，与鸡蛋白蛋白相比，蛋白是近乎完美的蛋白质必需氨基酸模式。
比如乳清蛋白，大豆，鸡蛋，豆浆，牛乳，奶酪，米饭，鱼肉。
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