导读：前文我们说了营养学中“能量”，可以说开始了营养学的学习，虽然可能有些网友看不太懂，但坚持一个月，小编一定让你更加清楚的了解营养学，不会再被忽悠。好了，我们开始今天的话题，今天小编要说的营养学中的“蛋白质”。
先上图：
相信大家可能一头雾水，没关系，下面小编就来详细讲解：
一、
其实这个知识点就有一个折算系数，大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%，所以只要测定生物样本中的含氮量，就可以算出其中蛋白质的大致含量。这个很重要，食品中常利用凯氏定氮法测定食品中的含氮量，从而推算其蛋白质的含量。我们喝的牛奶或奶制品就是靠它来检验是不是合格。不知大家是不是还记得“三聚氰胺”，不良商贩就是利用三聚氰胺的含氮量高的特点来蒙混过关。
二、
（本张图片翻拍于《公共营养师-基础知识》P69）
1.“氨基酸分类”：如上面小编翻拍的图片最左边的为“必需氨基酸”，记得还有“组氨酸”哦，至于“条件氨基酸”就有两个“半胱氨酸”和“酪氨酸”，它们需要条件可合成必需氨基酸，分别为蛋氨酸和苯丙氨酸。构成人体蛋白质的氨基酸就有20种，故其他9种氨基酸都为非必需氨基酸。
2.“限制氨基酸”：这个知识点还是很抽象的，小编也一时半会也解释不清楚，举个例子：各位网友你们应该听过著名的“木桶理论”吗？蛋白质也一样，其营养价值是由最少的氨基酸决定的，也就是说是由最短的那块“木板”决定的，而营养学上把最缺乏的那种氨基酸被称为”第一限制氨基酸“。
3.“氨基酸模式”：与人体较为接近的，其在人体的利用率就高，反之则为低。如，动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼以及大豆蛋白质与人体氨基酸模式最为接近，所以为优质蛋白质。而植物蛋白质中的必需氨基酸含量相对较低，营养价值也就低。如上图。
三、
这个知识点没有什么好讲的，看上图就行，至于氮平衡的公式以后小编会再讲解。
四、
这个知识点知道就行，不是太重要，不过知道了就可以知道从蛋白质角度分析一些食物，如昂贵的燕窝都不必一个鸡蛋强到那里去，毕竟燕窝含有的蛋白质可是不完全蛋白质；还有被传的神乎其神的酵素也不过是一种酶，而酶就是由蛋白质组成，人吃下去，可想而知，就只有被分解为氨基酸和小肽的命运，和吃鸡蛋有什么区别？当然或许它有一些活性物质，这就不是今天要讨论的重点了。
五、
额，这个了解一下，小编也就不多说了，知道有这么一回事就行。有兴趣的网友自行去了解。
六、
蛋白质的互补作用：将某种必需氨基酸与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配混合食用，达到提高膳食蛋白质的营养价值的作用。这个知识点还是很重要的，如玉米、小米、大豆如果单独食用，其的生物价都不高，但是混合食用后可提高其蛋白质的生物价，这就我们提倡吃五谷杂粮的一个原因。在日常生活中我们经常没有知道这点而没有发挥蛋白质的功效，造成蛋白质的浪费。在调配膳食时，应遵循上图的三个原则，才能更好的发挥蛋白质的作用。
七、
八、
总的来说，蛋白质就有几个知识需要大家了解：
折算系数为6.25
在营养学上蛋白质的分类
氮平衡
蛋白质的互补作用
蛋白质的食物来源
其他的只是作为了解，当然有兴趣的朋友也可以在深入了解。
需要说明的是：1.本文为小编原创，包括图片，如有转载需注明来源，不得有删除。
2.参考文献：《公共营养师-基础知识》中国劳动社会保障出版社出版。
3.如有对关于营养知识不懂的网友，可以在评论的地方写要问的问题，小编一定尽自己的能力为您解答的。
