各类食物的营养除了会受品种、季节、产地、食用部位等因素的影响，最重要还有烹调方式带来的影响。虽然烹调可以改变食物的口色香味，但也会在一定程度上降低食物营养价值，导致某些营养素的流失。因此，合理烹调才能实现其营养价值最大化。
加红糖，减少烤肉致癌物：烤肉的高温可生成杂环芳烃等致癌化合物，但研究发现，用红糖、橄榄油、蒜汁、芥末、柠檬汁等调成酱汁腌制鸡肉4小时后，烧烤生成的杂环芳烃比没有腌制的鸡肉减少了99%。如果想用更便捷的方式，可以用半杯醋、1勺橄榄油、1勺蜂蜜、1勺黑胡椒调制成汁，做成独特的家庭装抗氧化剂。
烤番茄，保护心脏：加热富含番茄红素的番茄可引起一种化学反应，产生有利于心脏健康的营养。方法：番茄对半切开，放在烘烤铁板上，淋上橄榄油，用盐和胡椒粉调味。烘烤15分钟，直到番茄变皱即可。
菠菜配苹果补铁：制作菠菜沙拉的时候，可以加入一些苹果汁、番茄汁或柠檬汁以增加人体对铁的吸收率。其他类似的搭配还有豆类配番茄酱、谷物配草莓等。
炖鸡汤加醋更补钙：炖鸡汤的时候，最好在汤中加入少许柠檬汁、醋或者番茄。研究人员称，在带骨头的鸡汤中加入微酸的肉汤可使钙吸收率增加60%，因为带酸味的汤更容易溶解骨头中的钙。
蔬果切大块防止维生素流失：水果或者蔬菜切成小块，会让营养流失更多。《美国饮食学会成品食物和营养指导》提出：“蔬果切成大块可保存更多维生素c，帮助你抵抗流感。”尤其是胡萝卜、土豆和番茄，切成4瓣即可。瓜类最好切成月牙状而不是立方体状。
留下皮，保存营养：烹调不仅要考虑节约时间，还要注意保存重要的营养物质，蔬果皮是阻止营养流失的屏障，还含多种维生素和矿物质。例如西葫芦皮富含叶黄素，有助于预防老年黄斑变性。
