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香菇又名冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。
香菇由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。
不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。
香菇的营养价值
香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。
香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）等营养元素。
在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。
香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。
在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。
香菇性味甘、平、凉；入肝、胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。
主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
①《吕氏春秋·本味》：“味之美者，越骆之菌”
②《本草纲目》中载：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，并具“大益气”、“托痘疹外出”之功。
③《神农本草》：服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”。
香菇中含有哪些营养元素？
1、膳食纤维
香菇中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃的蠕动，帮助身体清除垃圾，预防排便不畅等症状，有效的减小腹。
另外，它还能够抑制脂肪的吸收，减肥的效果非常不错。而且香菇的热量也比较低，无论用何种方式烹饪都是很好的瘦身佳肴。
2、香菇多糖
香菇中还含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖，这种物质具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用，患乙型肝炎的病人若经常食用香菇，不仅能提高机体的免疫功能，降低谷丙转氨酶（SGPT），而且可防止病情进一步发展。
另外，香菇多糖还具有抗肿瘤作用，对肺癌、乳癌、胃癌、结肠癌、直肠癌及子宫癌等均有疗效。
3、β－葡萄糖苷酶
近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。
4、麦角甾醇
香菇中的有效成分麦角甾醇，若经太阳光照射后，可以转变成维生素D。
维生素D是机体调节钙、磷代谢不可缺少的物质，它可以促进骨组织的成长钙化，
所以，香菇是预防小儿佝偻病及成人软骨病的重要食物之一。
5、干扰素诱生物
香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。
6、香菇素
香菇富含生物碱香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，能有效地预防动脉血管硬化。
香菇含有“香菇素”，可使心脏、肝脏及甲状腺、前列腺等腺体的功能增强，具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健功用。
7、维生素
香菇含有的多种维生素，可预防和治疗因缺乏维生素而引起的各种疾病，如口腔溃疡、脚气病、角膜炎、皮肤病、贫血症、夜盲症等。
8、核酸
香菇中含有一种核酸类物质，能抑制血清及肝脏中的胆固醇升高，阻止血管硬化及降低血压，是高血压、糖尿病患者的食疗佳品。
9、水溶性木质素
据日本东京大学的一个研究小组证实，从香菇组织中提取的水溶性木质素，具有刺激巨噬细胞的功能，有助于血液中骨髓细胞的增强，对艾滋病病毒的增殖具有较强的抑制作用。
干香菇和鲜香菇
哪个营养价值更高
1、日晒后维生素D含量更高
干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。
因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。而且干香菇散发出的一种特别味道，主要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分。
2、泡干香菇的水不要扔掉
干香菇浸泡的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能使风味成分释放充分。
干香菇一般适合炖菜，其能使纤维软化彻底，有利于口感。但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉，因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高，具有很高的保健功能，可以一同放到锅里炖煮食用。
结论：干香菇虽然没有鲜香菇好看，但营养价值相对更高些，而且味道略胜一筹。
蘑 菇
成分：每百克蘑菇里含蛋白质38克，碳水化合物24.5克，纤维素7.4克 无机盐17.3克，维生素B6、维生素D、维生素E、泛酸叶酸、多糖类、游离氨基酸等物质。
功用：理气化谈，益肠胃，降血糖的功效，同时适用于白细胞减速少症，传染性肝炎，癌症，肠炎，糖悄病 高血压的治疗。
治疗：
1、肝炎：新鲜蘑菇常作菜肴食用。
2、小儿麻疹透发不快：鲜蘑菇18克＋白瓜块，生姜末，大蒜末清炖汤，稍加盐食用。
3、咳嗽气喘：蘑菇煨汤饮食。
香 菇
又称“蘑菇皇后”。不但滋味鲜美，香气扑鼻，还是一种营养好，高蛋白，低脂肪的健康食品，每百克香菇当中含蛋白质13克，是一般蔬菜的2倍，碳水化合物54克，钙 124克，磷415毫克，维生素D含量是128个国际单位，是大豆的20倍，海带的8位，其中香菇的水浸液中有组氨酸，谷氨酸，苯丙氨酸等七种氨基酸和乙酰氨，胆碱，腺嘌呤等营养成分。
功用：益气健胃，调节人体新陈代谢，降低血压，降低胆固醇，化痰利水，预防治疗肝硬化，消除尿道结石、清肺胃去内热，主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气。另外还能抑制血清和肝脏中胆固醇的上升，而且香菇中有30多种酶和18种氨基酸，人体所需要的8种氨基酸，在它里面就有7种，能够起到调节身体代谢，帮助消化，抑制癌细胞的扩散和分化。
治疗：
1、高脂血症、冠心病：以香菇为菜，每日一菜，长期食用有较好的效果。
2、癌症患者：坚持长期以香菇为菜，效果较好。
黑 木 耳
在黑木耳里面除了具有天然所含有的营养成分外，铁的含量是蔬菜当中最多的，它比芹菜还高6倍。
功用：滋阴强壮，清肠益气，补血活血，镇静止痛，益气不饥，轻身强志，主要治疗痔疮，止底出血，血痢下血，妇女经血过多，抗癌
治疗：
1、高血压、血管硬化：黑木耳5 克，清水浸泡1小时，蒸半小时，加适量冰糖，在吃饭时食用。
2、贫血：黑木耳50克，红枣40克，葡萄干适量熟饮用。
3、妇女崩漏：黑木耳60克，浸泡洗净，煮烂，稍加一点红糖 60克，日2次服用。
4、冠心病：黑木耳、银耳各15克洗净，浸泡再洗之后，在锅中用水炒，然后汤加入豆腐块，熟植物油、葱姜蒜盐同煮，黄透即食，可以放点枸杞子，调色味，在放豆腐时加入。
5、便血：黑木耳30克，温水浸泡1小时，洗净，用糙米100克，大枣5枚，加入10粒葡萄干同煮为粥，日2次。
海 带
成分：在海带中矿物质含量高，尤其碘的含理，居各食物之首。此外还含有褐胶酸，粗蛋白，甘露醇，维生素C及脯氨酸。
功用：软坚散结、清热抻水，镇咳平喘，祛血脂降压、抗癌止血。
治疗：
1、海带中的褐藻酸钠盐，有预防治疗白血病和骨病的作用。
2、高血压：海带20克，草决明子15克，水煎吃海带喝汤。
或昆布、海藻各30克，黄豆200克，加水文火炖汤，另加一点葡萄干调味。
3、海带、绿豆各100克煮食，每日1剂，预防心脑血管疾病。
4、冠心病，肥胖病，甲状腺肿大，长期以海带为菜，水煮饮汤甚益，海带的
吃法有多种多样，现在简单介绍几种不破坏营养的做会
A、海带浸泡洗净与绿豆一起煮汤饮食之。
B、海带浸泡洗净与姜丝一起蒸煮熟之后，捞出来与无葱丝香油和用开水烫熟的土豆丝一起拌食用。
C、海带浸泡洗净切块三角块与浸泡过的生花生，土豆片，胡萝卜片炖熟之后，放一些香菜，蒜沫，再勾芡之后，即可食用。
禁 忌：
海带属寒性物质，平素怕冷，休温不足，低血压，肾亏多尿，遗精患者不宜多食。另外孕妇也不能多吃，因为孕妇每日摄取海带量超过20克以上，碘就要进入胎盘进入胎儿体内，引起胎儿甲装腺发育障碍，婴儿出生后，可能患甲状腺低能症。
紫 菜
成分：百克紫菜干品中含蛋白质28.8克，碳水化合物48.5克，纤维素4.8克，无机盐8克，粗纤维、维生素B12，胆碱及多种氨基酸及锌。
功用：化痰软坚、清热利水，降低胆固醇，软化血管，防治动脉粥样硬化，甲状腺肿大，过敏性皮肤病，水肿，泌尿道感染，清理肠道内滞留的粘液积气和腐败物，肠癌。尤其是孕妇一旦缺乏紫菜，即容易缺锌，易使胎儿畸形，智力低下，而且儿童生长发育迟缓厌食，伤口不易愈合，味觉，视觉和嗅觉减退，口腔溃疡和毛发稀少。
治疗：
1、甲状腺肿大：紫菜15－20克，夏枯草、黄苓9克，水煎服。
2、水肿、湿性脚气：紫菜15克，车前子15克，水煎服。
3、高血压：紫菜15克，决明子15克水煎服。
4、慢性支气管炎咳嗽：紫菜15克，牡蛎31克，远志15克水煎服。
5、甲亢：紫菜20克，用凉开水洗净，用香菜，香油，柿子，盐少许凉拌吃。
禁忌：紫菜属于寒凉菜，饮食时，配合姜汁或姜沫身体畏食者少用一些。
