希望人人都能懂点儿中医营养学

“以人为本”还是“以食物为本” ——中西方营养学的最大区别

我们中医营养学是以人为本，这个“人”甚至可以具体到不同时刻、不同心态、不同情绪下的人。也就是说，同样是你，但你在不同时间、不同心情下，用不同方法吃进去的食物，最后所产生的影响都是不一样的。

我们吃的、喝的这些食物要讲究出产的时间、食用的时间和食用的量，这叫食饮有节。

吃什么不重要，什么时候饥了、饿了、馋了很重要。这些都是中医营养学以人为本的具体体现。

1.希望人人都能懂点儿中医营养学

对于吃饭这件事儿，有人是跟着自己的“觉”吃，有人是跟着自己的“感”吃，有人是跟着自己的不良意识吃，这是不可以一概而论的。

西方人信仰营养学说，他们是跟着科学吃饭。除了吃饭跟着科学走外，为了补充各种营养物质，他们平时也会大把大把地吃各种维生素片。

我个人认为，在吃饭这件事情上，我们更应该相信人的天赋、本能。要明白，感和觉比后天的意识重要得多。

我在一次做节目的时候，碰到一对夫妇，他俩都是博士，孩子饿了，他们不给吃东西，说是没到饭点;等孩子饿过劲儿了，到了他们所谓的“科学的”饭点了，他们又给孩子吃东西— 最后孩子身体出问题了。

这叫科学喂养吗?

所以老百姓说:“还不如用我们的土方法来养育孩子呢!”

土方法更接近于道、接近于天真、接近于无为，我们对

食物有着高于物质层面的认知，正如冬笋和春笋，它们虽然是同一种食物，但因为出产季节不一样，对人的作用也不同。

我们在了解了食物本性的基础上，为了满足人的需要，做一些顺应自然之道的事情，这叫什么?这叫有德之事。

几千年来，古人为了满足人的需要，发明了很多方法来改变食物的自然属性。比如通过炮制加工中药，把中药的性味、归经，甚至是作用都改变了— 不过这些是建立在了解食物本性的基础之上的。再比如奶制品是寒的，做成酸奶、奶酪，偏温了，这是发酵;经过加酒曲发酵，把粮食变成了酒，变成了醪糟，这是把粮食的能量提纯了，所以酒是有一种彪悍之气的。

这就是我们所讲的人为的对食物的改变，其实包括烹调也是改变食物性质的一个很好的方法。

我的很多患者特别喜欢吃水果，但是由于病情的原因，我建议他们不要吃，如果特别想吃，就用微波炉温一下再吃。这是由于现代医学认为，水果里面含有的维生素 C 对肠黏膜、胃黏膜有刺激作用，而维生素 C 最怕高温，故而把水果用微波炉热一热才可以吃。这也是人为了满足自己的需求，而适当改变食物属性的例子。你怎么吃着舒服怎么来，这是最好的。

说到饮食滋味，有一个字必须得提一下，那就是“膳” 字。人们常说御膳、仿膳、药膳。什么叫膳?

膳是中国饮食文化中最初的用餐形式— 分餐制。大家伸筷子到一个盘里夹菜，这是北方游牧民族的习性。我们参观博物馆时，看到的那些青铜器(比如簋、盘、鼎等)，它们首先是食器，是用来盛放食物的器具。

商周天子陪葬讲究“九鼎八簋”，意思是给他们上菜用的食器(包括杯、碗、筷子、勺子等)，都是定制的，都有讲究。

商纣王时期，商朝的宰相叫比干。当比干听到纣王想用象牙做筷子的时候，就意识到国家将要走向灭亡。因为象牙做的筷子就必须要配玉做的碗，而玉做的碗必然不能盛一碗糙米饭，所以就得有美味珍馐、琼浆玉露。有了这些精美的吃食，与之相配的，当然还需要钟鼓之乐、锦衣华服和富丽堂皇的宫殿。

人类是很贪婪的，他们穷奢极欲的心，可以从一簇小火苗发展成为一片燎原之火。

真正的膳应该是根据每个人不同的身份、地位，还有体质，为每个人度身定制的饭菜。

我们去日本餐厅吃饭的时候会发现，他们上菜都用一个托盘，上面放着一碗酱汤、一碟咸菜，还有一小盘水果、一碗饭、一条鱼......这一份就是一膳。

膳是完美的，更是合适的。

现在很多人整天说自己吃的是仿膳、御膳，其实那根本就不是膳，因为那不是为我们量身定做的，是不适合我们吃的。

中国古代的传统饮食是很合理的，给皇帝制定膳的人叫食医(中国古代有食医，有疡医，有疾医，分工非常明确)。

而当时食医的工作就相当于我们现在的食疗养生师，给皇帝和其家人制定适合他们的营养套餐方案，而且这个方案完全以保健为目的(后来食医的发展偏离了正轨，变得穷奢极欲，一味追求甘脆肥 )。