减肥为什么一定要少吃主食？
碳水化合物是饮食最主要的能量来源，每天摄入量大约是250~300克，所以减重饮食从某种程度上讲都是低碳的，经典的低碳饮食每天只允许摄入130克以下的碳水化合物，极端的低碳饮食每天只允许摄入60克以下的碳水化合物，生酮饮食允许摄入的碳水化合物更少。即便是低能量平衡膳食、轻断食、减肥代餐也都会减少碳水化合物摄入。减肥就是要减碳。
减碳首先要减少添加糖，甜食、饮料、加工食品等；其次要减少精制谷物，如白米饭、白馒头、白面包、白面条、白粥等“五白”。最后全谷类、杂豆类、薯类和水果类也要减少。牛奶和酸奶也提供一些碳水化合物。
膳食纤维虽然有属于碳水化合物，但不要减少，反而应该增加。膳食纤维能量较少，但饱腹感极强，特别有助于减肥。膳食纤维主要来自全谷物、豆类和蔬菜。有些食物含有特殊的或特别多的膳食纤维，经常用来制作减肥食品，如麦麸（纤维素）、燕麦（β-葡聚糖）、小麦草（纤维素）、白芸豆（抗性淀粉）、蔬菜籽粉（纤维素）、魔芋制品（葡甘露聚糖）、菊苣粉和菊芋粉（多聚果糖、低聚果糖）、壳聚糖（有甲壳素制得）等。
最适合减重的饮食结构是什么？
各种减重饮食，包括“低能量平衡饮食”、“减肥代餐”、“5+2轻断食”、“生酮饮食”和“低碳饮食”等，以及其他一些我们来不及介绍的减重饮食，无不在改变碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养素比例上下足了功夫，从而在日常食物选择方面也有极大不同。有的严格限制肉类、全脂奶和食用油摄入，但可以多摄入一些谷类、薯类或水果；有的敞开吃肉类、蛋类、鱼虾以及食用油，甚至特意用油脂代替主食，但要严格限制吃主食、甜食和水果；有的用代餐饼干、代餐奶昔等取代一部分或全部日常饮食；有的要求那么几天只吃很少一点点食物，其余日子正常进食。凡此种种，不一而足。
很自然地，大家就会发问，到底哪一种膳食模式最好呢？或者说，最适合减重的饮食结构是怎样的呢？与商家们大力鼓吹的不同，科学研究发现，不论何种减重饮食，减少400~500kCal能量摄入是有效的关键。不论这些减肥饮食表面看上去是多么地不同，实际上都做了相同的事情，那就是减少了能量摄入。三大营养素的供能比例并不是减重的关键，最适合减重的三大营养素供能比例很可能是不存在的。
