一般来说从周岁至 2、3 岁为幼儿期，1 岁以后，幼儿的智力和活动力都在迅速的发展，主要表现为身体的结构方面发生了许多重要的变化和幼儿的好奇心不断增长，逐渐地发展了独立意识和对环境不断地进行探索。在幼儿期，幼儿的身体和心理的发育，需要和这一时期相适应的营养提供。这一阶段，幼儿需要的能量并不很多，但主要需要是较多的蛋白质和矿物质，以满足幼儿生长发育的营养需要。给幼儿的食品，应求高质量，以提供足够的关键性营养素。
需要注意的是，这一时期的幼儿乳齿依次长出，咀嚼能力逐渐增强，但其消化力和咀嚼力均不及成人。因此提供的食物除了符合营养要求以外，在烹调上还要注重这一特点，要采用科学烹调的方法，既要保留食物中的营养成分，又要碎、软、烂，让儿童食用丰富多样的食品，并且注意粗细粮搭配，荤素搭配，使各种营养素均衡，全面地满足幼儿对各种营养素的需求。步入幼儿期，不能再保留婴儿期以牛奶为主的喂养方式，这样可增强幼儿对固体食物的消化与吸收。另外可避免单独食用牛奶后使幼儿发生缺铁和营养不良的后果。这一时期，应该向幼儿提供少量而多样的丰富食品，使他们选择食用，使幼儿把进食当作是件愉快的事，有利于幼儿的生长和发育，以及良好的生活习惯的建立。那么接下来就介绍关于幼儿期谷物类及蔬菜类的美食提纲，可做参考之用。
《谷物类美食提纲》
（1）椒盐饼干
原料：椒盐饼干 3 块，鸡蛋 1/4 个，火腿少许，黄瓜 1 厘米长，鱼肉10 克，蛋黄酱、芹菜少许。
说明：补充蛋白质与维生素 C、B 等。
做法：把火腿切碎和鸡蛋拌在一起，把切碎的黄瓜和蛋黄酱放在一起搅拌，把鱼肉和芹菜末、蛋黄酱混合后，把 3 种混合物分别放在 3 块椒盐饼干上。
小贴士：火腿和鱼肉须用熟的，黄瓜和芹菜须烫洗后切碎，操作时应注意卫生。
（2）蛋面
原料：鸡蛋 2 只，面粉 150 克，骨头汤、紫菜、淀粉各适量，葱、姜、调料适量。
说明：补充蛋白质、维生素 B 及铁质和碘等。
做法：先把鸡蛋在盆内搅匀，再加入面粉，揉拌均匀。把揣揉成光滑的面团，盖上湿布。用于淀粉作补面，擀成薄片，撒上少许干淀粉，前后折叠起来，用刀切成细丝备用。将骨头汤烧开，把面条下锅煮熟，撒入葱、姜，料调和撕好的小块紫菜即可。
小贴士：鸡蛋宜用新鲜。
（3）炒面条
原料：细面条 50 克，葱头、胡萝卜、火腿、扁豆各少许，色拉油、西红柿酱少许，调料适量。
说明：补充蛋白质与维生素 C、A。
做法：先把蔬菜洗净和火腿切碎，放在色拉油锅内炒，待菜炒软后再放入熟面条炒，放入适量的调料，最后加入西红柿酱即可。
小贴士：较适宜于大便稀者食用。
（4）鱼稀饭
原料：大米 30 克，鱼肉 30 克，鸡肉汤适量，调料适量。
说明：补充蛋白质。
做法：先将米淘洗干净，加入鸡肉汤用大火煮开后用勺子上下翻搅，再换小火熬，不要加盖，煮 50 分钟，稀饭快煮成之前，放入鱼肉（切碎）煮熟后再加调料、葱，焖 5 分钟即可。
（5）花束饭团
原料：米饭 100 克，黄瓜 1/8 条，推鸡蛋片少许，焯菠菜少许，切碎的虾肉 10 克，紫菜 10 厘米大小 2 块，醋少许，调料适量。
说明：补充维生素 C、B，蛋白质，钙及碘等微量元素。
做法：把温米饭与醋拌在一起做成饭团，然后把饭团放入折成漏斗形的紫菜内，将黄瓜和鸡蛋片都切成细条插入紫菜漏斗中，再将虾肉和菠菜切碎撤在饭团上面，做成一束花的造型。
小贴士：用料须新鲜，操作时注意卫生。
（6）鱼肉水饺
原料：面粉 200 克，鲜鱼 250 克，猪肉 50 克，肉汤适量，调料、味精少许。
说明：补充动物蛋白质。
做法：将鱼宰杀后洗净，去皮去骨，剔出鱼肉。把鱼肉与猪肉一起剁成细肉泥，加清汤搅拌，待清汤加入后打成糊状时，加调料后继续搅， 搅拌成稠糊状加香油拌匀成馅。面粉中加少许精盐，用凉水调成面团揉匀。掐成小剂子，成圆皮，包上馅，将口捏紧，即成饺子。水烧开后将水饺下锅， 用勺子在铝内慢慢推转，水饺浮起时加入少量水盖上锅盖煮熟即成。
小贴士：鱼肉与猪肉的量可视幼儿消化功能而定，消化功能差时可多用鱼肉。
（7）鲔鱼炒饭
原料：大米饭 100 克，鲔鱼（罐头）10 克，洋葱、香菇各 5 克，油、奶油各少许，豌豆 4 克，调料少许。
说明：补充蛋白质、维生素 C 及动植物脂肪。
做法：先把鲸鱼的油去掉，切成块，再把洋葱、香菇洗净切成细丝，把豌豆煮熟。先用油炒洋葱，再加入香菇，放入饭炒熟。然后放入豌豆快速翻搅炒熟，加调料后再炒 5 分钟后即可。
小贴士：鲔鱼也可采用其他海鱼或河鱼。
《蔬菜类美食提纲》
原料：胡萝卜切 2 厘米长，苹果 1/6 个，葡萄干少许，酸奶酪、生奶油各 10 克，蜂蜜少许。
说明：补充维生素 C、A 等。
做法：先把葡萄干放温水中浸泡使其变软，把胡萝卜和苹果擦碎， 将生奶油、酸奶酪和泡软的葡萄干混合加少许蜂蜜使其具有甜味。
小贴士：水果应用新鲜的，操作时要注意卫生。
（2）炖四鲜
原料：西红柿 50 克，土豆 25 克，海带 25 克，大白菜 25 克，豆油、海米适量。
说明：补充维生素 C、微量元素碘等。
做法：把西红柿洗净，切去底盘，再一切四瓣。把海带泡好，洗去泥沙，切成细丝。把土豆洗净，去皮切成长方块，白菜洗净，切一寸半长、三分宽的条，葱头切细丝。把白菜、海带、土豆放开水锅中煮烂捞出，沥去水分，油锅烧热，放葱丝炝锅，后下入面粉煸炒。炒出香味时加入骨头汤， 再下全部主料，烧开后加精盐、胡椒粉用火炖 20 分钟，再放入味精即成。
小贴士：如没有骨头汤，加清水亦可。
（3）蔬菜色拉
原料：番前 30 克，黄瓜 20 克，色拉酱少许。
说明：补充维生素 C。
做法：把番茄洗净，烫水泡去皮去籽，切成碎丁，黄瓜洗净去皮去籽切成碎丁，然后加色拉酱搅匀均成。
小贴士：蔬菜应取新鲜的，操作时要注意两手卫生。
（4）油菜海米豆腐
原料：豆腐 100 克，油菜 25 克，海米 5 克，植物油、香油、精盐适量， 味精、葱花、水淀粉少许。
说明：补充植物蛋白质、维生素 C 及微量元素。
做法：将豆腐切成 1.5 厘米的丁，海米用开水泡发后切成碎末， 油菜择洗干净切碎。将油锅烧热，下葱花炝爆，投入豆腐、海米末，翻炒几下再放油菜。炒透后加入精盐勾芡，最后放味精和香油即成。
小贴士：炒菜时要防止把葱花炸糊，做到香而不焦，葱花下锅后， 要迅速投入豆腐和海米翻炒，味精和香油待豆腐出锅前再加入。
（5）炖豆腐
原料：豆腐 1/4 块，鸡肉末 30 克，色拉油 10 克，肉汤适量，西红柿酱 10 克，豆酱、调料、淀粉各少许。
说明：补充动植物蛋白质及维生素 C。
做法：把豆腐沥去水后切成小丁，把色拉油放锅内加热后，把切碎的鸡肉末放油锅内炒片刻，再加豆腐丁、肉汤、调料和豆酱，用水淀粉薄薄地勾芡。
小贴士：豆腐米用豆腐花最好。
（6）炝菜花
原料：净菜花 100 克，胡萝卜 20 克，黄爪 1/4 支，豆油、精盐、味精、香油各适量。
说明：补充维生素 C、A。
做法：把菜花、胡萝卜洗切，把菜花掰成小块，胡萝卜、黄瓜切成小菱形片，用开水炉，断生时捞出，用凉开水过凉，沥干水分装盘。浇上炸好的花椒油，略焖一会，加味精、精盐、香油即成。
小贴士：蔬菜均宜采用新鲜的。
（7）炸土豆
原料：土豆 20 克，鸡肉末 20 克，牛奶、面粉、调好的鸡蛋、面包粉各少许，植物油适量。
说明：补充动植物蛋白质及维生素 B 等。
做法：把土豆洗净去皮煮熟后，乘热把土豆做成泥，把鸡肉末炒熟后与牛奶、土豆泥混合，做成长丸子，外面再裹上面粉和调好的鸡蛋及面包粉，放油锅内炸成焦黄丸即成。
小贴士：长丸子不宜做得太大。
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